灯影肉丝的做法

　　 灯影肉丝用料工具

主料： 猪肉(瘦) (1000g)
调料： 葱 (1根) 姜片 (适量) 蒜 (6瓣) 花椒 (7克) 麻椒 (7克) 大料 (8个) 辣椒油 (适量) 盐 (5克) 生抽 (75毫升) 老抽 (10毫升) 白糖 (40克) 蚝油 (2大匙)
厨具： 炒锅

　　 灯影肉丝的做法:

  1.猪肉按照纹理顺着肉丝的方向切成两手指宽的长条，入锅放水去血沫   2.肉捞出换水放入葱段、姜片、大料4个继续把肉煮熟，煮到可以用手一捏就可把肉块捏扁的程度即可，把猪肉弄成肉丝备用   3.蒜剁碎成蒜米，锅中入油放入蒜米，把蒜米炸至金黄盛出备用   4.锅中入油将切好的葱段、姜片、花椒、麻椒、大料（八角）一起炸，最后留油除去葱段等物   5.撕好的肉丝用油炸一下，不需炸的太硬，炸至微微泛黄备用   6.用第四步骤的油入锅，放入炸好的肉丝、盐、糖、生抽、老抽、辣椒油、蚝油、还有之前炸的蒜米油、少量水一起翻炒   7.最后炒制水分全无，出锅放可食用。过程虽然有些麻烦可味道很好，晾凉后放在密闭容器中可以存放上好多天，可做下酒菜也可当零食的一道美食

　　 小窍门：

蒜米的火候很重要糊了就会发苦。肉丝的软硬程度也很重，如果炸的太干，口感会不好。