红油辣椒

来源：美食坊-meishifun.com 分类：春季食谱时间：2014-09-07 17:56:00

红油辣椒的做法步骤: 　　 1.将辣椒面、蒜末（较大的一瓣）、1小匙盐一起入耐热碗中待用; 　　 2.锅中入宽油（我喜欢辣椒和油的比例为1：6）; 　　 3.烧到五成熟后，舀一勺油入辣椒碗中，与辣椒成糊状; 　　 4.继续烧油、七分熟后，倒入剩余油的1/2进入碗中，搅拌，并等待一分钟; 　　 5.看看碗底的红油已经出现; 　　 6.此时可以把1大起的芝麻捣碎倒入辣椒油中; 　　 7.将锅中剩余油继续烧至七分熟，全部泼入辣椒碗中即可; 　　 8.沸腾中的辣椒，很漂亮吧; 　　 9.冷却后放置24个小时即可食用

小贴士: 　　 1、容器一定要耐热哈。

2、一定要分次泼油。第一次泼油是为了提高辣椒的温度，使其容易出色；第二次是为了让辣椒出辣味；第三次又是为了出色。如此分次泼油，做出的红油色泽红亮，香味浓郁。

3、静置24小时以上再食用味道最好。

4、如果感觉到油温太高，最后一泼时，可是如上贴一样加点水（5ML-10ML），降温之用。

5、不要小看这个简易版的辣椒油，经过一天沉淀后，也是非常香的。

6、有人喜欢先入油炸若干葱头、姜块后，用此油泼辣椒；或者在最后一次泼油时加八角、豆蔻、花椒、草果等香料，我以为都可以。随你的习惯而定。

7、芝麻捣碎后泼入油会更香。