麦汁红豆面包的家常做法
来源：美食坊-meishifun.com 分类：面包 时间：2016-04-01 15:50:00
自从家里添了台发酵箱，不做点面食就总是赶脚对不住它的存在，更何况这机器真心好用，爱不释手了。前些天朋友送了一罐大麦若叶粉，颜色看上去极像抹茶粉，有青草的清香味，第一个念头就是想用它做西点，于是煮了点汤种，用这个粉再搭配蜜红豆做面包，颜色清新，味道清香，有春天的气息。加了汤种的面包保湿性很好，放上2-3天口感也是软软的。
发酵箱用了快一个月了，跟它磨合的很好，发面团相当顺手，接下来想试做些其他发酵食品，昨个买了酒曲，等空闲了做点米酒尝尝。有朋友问了我好多次会不会做纳豆？怎么做？能不能写个教程？以前因为没有合适的器具用来发酵纳豆，这个计划一直搁浅着，如今可以尝试了，等我哈，待俺空闲了就做纳豆分享出来。
汤种原料：即食麦面20克、高筋面粉10克、清水60克
面团原料：高筋粉250克、白糖15克、盐1/4小勺、酵母4克、牛奶165克、大麦若叶粉5克、无盐黄油15克
1.所有原料混合拌匀。
2.小火加热，煮成面团，取出放凉。
3.用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时备用。
4.大麦若叶粉放入容器中，加入牛奶搅拌均匀。
5.将除黄油以外的所有面包原料放入搅拌缸中，再放入汤种面团，倒入大麦粉牛奶汁进行揉面。
6.揉至能拉出薄膜后放入室温软化的黄油继续揉面，揉至扩展阶段。
7.将柔好的面团滚圆后放入容器中。
8.放进卡士发酵箱进行基础发酵，设定温度36℃，设定时间1小时（记得要在水盘里加入约100克的温水，水盘必须直接放在箱体底部的板子上）。
9.时间结束机器会有提示音，面团已经发酵至原来的2.5倍大，发酵好的面团表面光滑、湿润、富有弹性，效果相当理想。
10.将面团取出，按压排气，分割成2等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
11.然后分别擀成长方形。
12.铺上蜜红豆。
13.卷成卷。
14.放入烤盘中。
15.再放入卡士发酵箱进行最后发酵，设定温度36℃，设定时间30分钟。
16.发酵至原来的1.5倍大，在面包生坯表面薄薄刷一层蛋液。
17.用刀切几个口子，再撒上粗砂糖，室温醒发5分钟，就可以烘烤了。
18.烤箱提前预热，时间温度仅供参看，请以自家烤箱脾气适当调整，
上下火180度，中层，25分钟。如果表面上色过重请加盖锡纸。烤好后立刻出炉。
小贴士
1.之前的面团我都用35℃发酵，这次增加了一度，用36℃来发酵，依然很理想。面团的最佳发酵温度一般为32℃-38℃之间，在这个范围内只要面团的配方合理，所用酵母合格，发面团都不会出现太大问题。
2.在试用的这段时间，发酵时间会有些许波动，以250克面粉来说，基础发酵一般在60-75分钟之间，这个我个人认为跟食谱原料配比有关系。
3.可以用抹茶粉代替大麦若叶粉制作这款面包。
做菜网网站小提示
红豆和鸡肉能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效，有活血、利尿、祛风解毒作用，以及活血泽肤等特点。鸡肉营养丰富，温中益气、填精补肾等作用。
赤小豆的营养价值
赤小豆，又名红小豆、朱小豆、赤豆、红豆等。赤小豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和钙、磷、铁、铜等矿物质，并含有维生素Bi、维生素B2、烟酸等营养成分
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