老北京打卤面的做法
来源：美食坊-meishifun.com 分类：面条 时间：2015-07-23 09:22:00
俗话说“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”北方人进入伏天都会喜欢吃面食。面条更是盛夏之首选美味。
凉面，炸酱面，拌面，打卤面，花样繁多。马上进入二伏天，上一碗打卤面，应应景。
老北京人无论贫富，最讲究的就是吃打卤面。过生日，老人过寿那都是少不了一碗鲜香的打卤面。
按老辈传下的规矩，打卤面分“清卤”和“混卤”两种，清卤又叫汆而卤，像什么扁豆汆，柿子椒汆，白菜汆，总之一句话不勾芡的就是清卤，混卤又叫勾芡卤，煮好的五花肉白汤再放入口蘑，虾米，黄花儿，木耳等菜，等菜熟了在勾芡，最后甩上鸡蛋液。才算是佐料齐全，最后再浇上一勺花椒油，才是正宗的，这卤就做得了，“打卤讲究好汤，既然叫卤，稠乎乎才名实相符，一碗面卤汁鲜美汤鲜面滑，让你欲罢不能·····
头伏饺子二伏面---老北京打卤面
材料：小刀面500克，五花肉100克，黄花菜50克，黑木耳40克，鸡蛋1个，虾米20克，口蘑3朵。
调料：盐适量，葱姜适量，八角3粒，桂皮一块，花椒20粒，胡椒粉2克，酱油20毫升，料酒20毫升，香油适量，鸡精适量，水淀粉适量，香菜适量。
老北京打卤面的做法
1·准备好打卤的食材。
2·锅中加入适量的水，放入葱姜，桂皮，花椒，洗净的五花肉，料酒煮至。
3·大火煮开撇去浮沫。小火炖煮至五花肉熟透。
4·捞出五花肉冷凉备用。
5·肉汤捞出作料备用。
7·炒锅倒油爆香葱姜。
9·加入虾米继续。
10·加入五花肉汤。
11·加入酱油。
12·加盖子大火煮上5分钟。
13·这时把冷凉的五花肉切薄片。
14·打卤加入盐调味，
15·再放入五花肉片再煮2分钟。
16·淋入水淀粉勾芡。
17·再淋入鸡蛋液关火。
18·另取一个小锅加入香油放入花椒粒小火炸香。
19·把花椒油浇在打卤汁中几搅拌均匀冷凉备用。
20·锅中水烧开放入面条煮熟。
21·然后把面条过水。
22·面条捞入碗中，浇上一大勺打卤即可。
打卤面的卤汁很重要，所以口感味道要重，盐可多加一些，这样配上面条才会有滋味。
用来勾芡的淀粉，最好是土豆淀粉，这种淀粉汤汁透亮浓稠，不会泄汤。
五花肉营养价值
五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不
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