五花肉的做法

猪肉中的五花肉是经常被烹饪的一个部位，五花肉位于猪的腹部，腹部的脂肪很多，又夹带着肌肉组织，肥瘦相间，所以叫做五花肉，五花肉的做法有很多，是中菜代表性的最佳主角。

五花肉的做法详解：回锅肉

需要的食材

五花肉、青椒、蒜苗、红椒、酱油、郫县豆瓣酱。

做法步骤

1、在锅中放冷水，放入几片姜，将五花肉煮10分钟左右。

2、煮到五花肉8分熟，捞出洗净。

3、将煮好的五花肉切成薄片，青红椒切成小段，蒜苗切小段，姜切片，蒜拍碎。

4、锅中不放油，将五花肉和姜蒜放入翻炒，到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出来后，放入酱油和一勺郫县豆瓣酱。

5、放入青红椒翻炒，最后放入蒜苗，炒至断生后即可出锅。

菜品介绍

在五花肉的做法中，回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，深受大众喜爱。

五花肉的做法详解：东坡肉

需要的食材

五花肉、绍兴黄酒、老抽、冰糖、姜、小葱、大葱段、生抽、酱油。

做法步骤

1、五花肉洗净，用刀将肉皮刮净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水，捞出，切成2厘米见方的块。

2、锅中倒水烧开，将五花肉块放入锅中煮5分钟，捞出备用。

3、准备一个砂锅，在锅底垫上竹篦子，篦子上铺葱段和姜片。

4、然后将五花肉皮朝下码入砂锅中，倒入黄酒、酱油，再放入冰糖，将小葱结放在最上面，大火烧开。

5、用锡纸将砂锅口封住，锡纸没有也可用牛皮纸之类，盖上盖子，转小火，焖制2小时，熄火。

6、焖好的五花肉取出，肉皮朝上装入小陶罐里，将剩余汤汁也一同倒入，盖上罐子盖，蒸30分钟即可食用。

菜品介绍

东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

五花肉的做法详解：粉蒸肉

需要的食材

五花肉200克，干辣椒段1小撮，豆瓣酱大半勺，蒸肉粉适量，料酒2勺，花椒1小撮，老抽半勺，胡椒粉适量，土豆1个。

做法步骤

1、五花肉洗净切厚片，加入料酒、老抽、胡椒粉、豆瓣酱抓匀，腌制2小时。

2、腌好的五花肉加入适量蒸肉粉拌匀，酌情添加一点点清水。蒸肉粉的量以每块肉均匀沾满，略有多余为好。同时拌入干辣椒和花椒。

3、土豆切厚片，蒸笼底铺一层纱布，纱布上铺满土豆片。

4、拌好的五花肉铺在土豆片上，多余的粉全部撒在肉片上。

5、蒸好蒸笼盖，入沸水锅蒸1个小时即可。

小贴士

1、因为豆瓣酱，蒸肉粉里都有盐的含量，所以这道菜不需要加盐。

2、如果用猪排骨代替五花肉也很好吃。排骨需事先用清水浸泡2小时，滤去血水后沥干。

3、也可以用红薯切片垫在蒸笼底。

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