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兰州拉面的做法

来源:美食坊-meishifun.com 分类:精选菜谱 时间:2016-02-09 14:54:00

兰州拉面有着悠久的食用历史,在这悠长的岁月里,兰州拉面不但没有被淹没而更加的清晰了,1999年就被国家确定为中式三大快餐试点推广的品种之一,被誉为中华第一面。

兰州拉面的做法

兰州拉面的做法

兰州拉面的做法

食材的准备

面粉300克,牛肉250克,萝卜半根,香菜50克,香菜两根,八角2个,干辣椒10个,大葱两根,茴香1小勺,花椒量少,草果1个,草寇1个,肉蔻1个,生姜3片,盐4勺,香叶3片,良姜1小块,辣椒油适量。

做法步骤

1、将牛肉用凉水浸泡3个小时左右,泡过洗净后切成大块。

2、将生姜片、干辣椒、葱段和香味及其他调料用调料包装起来。

3、将牛肉放在高压锅中,加入半锅水,放入所有的调料,开大火烧开。

4、烧开后,用勺子撇去表面的浮沫,高压锅加盖上阀,冒大气后大火20分钟。

5、取小半勺的食用碱,用温水化开,倒入面粉中,加入半勺盐,用筷子搅拌成絮状,下手揉。

6、揉至表面基本光滑时,在底下撒上一点干面粉,然后用盆子将面团扣起来放20分钟;之后每隔20分钟就揉一会,总共揉三次。

7、将牛肉炖好之后,将肉块捞出过量,撇去汤里的所有调料。

8、取出的牛肉放凉之后,切成小块,将萝卜去皮,切成小块倒在牛肉汤中,小火煮10分钟。

9、将面团擀薄,切成一厘米宽的面条,将一条面放在手掌上,两手搓动,一段一段的搓,直到整根面条变成圆柱形,直径为半根筷子那么宽即可。

10、将撮好的面放在盆中,撒上一点干面粉以避免粘连。

11、在锅中放入一锅水,煮开后,加入1勺盐,加入搓好的面条

12、将小葱和香菜切成末,待用,煮好的面条盛在碗中,加入滚烫的牛肉汤,放入牛肉丁,香菜末、小葱末,加入一点辣椒油即可。

烹饪技巧

1、在兰州拉面的做法中,牛肉要用冷水浸泡3个以上再开始做。

2、面粉中加入小半勺减,具体比例大约是1市斤面粉:1克食用碱。

3、面条下锅前,煮锅里要加入一勺盐。

4、和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道,时间允许的话可以多揉几次,但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟,否则最后下锅的时候面会扯不开。

兰州拉面的正宗的做法

兰州拉面的做法

食材的准备

牛腱子500克,拉面1把,蒜苗500克,香菜200克,食盐、鸡精八角、干辣椒、胡椒、姜、香葱、胡椒粉、草果、水各适量。

做法步骤

1、将牛肉清洗干净,去掉肉里的水,将丝清除干净。

2、在锅中放冷水,牛肉切成10多公分见方状,一起下锅煮。

3、水开之后,收小后,撇去沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟。

4、放入姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗。

5、小火煮40分钟,能用筷子戳动即熟,放盐,再煮10分钟。

6、绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,萝卜片放入。放花椒粉,鸡精味精,盐,开始煮,汤开,滴香油。

7、煮面,面熟之后,加入萝卜汤、香菜油、蒜苗末、牛肉辣椒油即可。

兰州拉面的菜品介绍

兰州拉面的做法

菜品介绍

兰州拉面属于汤面一类。兰州牛肉面不是面条牛肉片,而是面条牛肉汤。兰州牛肉面的最大秘密在于汤,自上世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今,这汤的配方代代相传,所谓清汤并非开水混盐,而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成,但在其中唯独没有大香,兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创始的。

营养价值

小麦碾去麸皮,即得面粉。面粉营养价值的高低,与其加工精度十分密切。根据加工精度,面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低,保留了较多的胚芽和外膜,各种营养素的含量较高。

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