肉末九月乌的做法

来源：美食坊-meishifun.com 分类：湘菜时间：2014-12-10 20:46:00

肉末九月乌的做法步骤: 　　 1.肉末用盐、料酒和干淀粉腌15分钟。同时，用手九月乌撕去老筋，摘成3—4厘米长的段，把九月乌用清水浸泡2分钟。（若要节约时间,用刀切段也行); 　　 2.热锅冷油下肉末煸熟先盛起（这样的肉末嫩），留底油下九月乌，炒1分钟。; 　　 3.下红椒继续翻炒，再盖上盖中小火焖1分钟左右（浸水后的九月乌本身带有水分，不须加水焖），熟软时掀盖放盐和橄榄菜（橄榄菜本身咸鲜，盐要少放）。; 　　 4.放肉末、味精把菜炒匀即可（味精也可省略）。

小贴士: 　　长豆角一定要焖熟，色彩变黄点没关系，重要是吃进嘴里使身体健康。
用水先浸泡几分钟的长豆角，是我们这儿的烧法，有几点好处：去除农药残留物，浸出豆角里的菜青虫，使长豆角下锅前保持水润不干巴。长豆角水浸泡过程中，只是水溶性维生素会丢失一些，不会损失太多营养素的。橄榄菜不放也行，九月乌中的橄榄菜不显眼。