龙眼扣肉
来源：美食坊-meishifun.com 分类：湘菜 时间：2015-10-20 17:07:00
龙眼扣肉的做法步骤
1.将苏肉改刀成宽约6厘米的块，再切厚约1.5毫米的薄片。
2.莲子洗净沥干。
3.拿一张肉片，按图卷起来（不要太紧）。
4.把一粒莲子塞在肉卷的中间。
5.将肉卷从扣碗中间往外一层层摆好。
6.外围用剩下的肉片围紧。
8.梅菜温水泡软洗净，切碎。
9.干红椒顶刀切碎，和梅菜碎放在一起待用。
10.炒锅热油，倒入干菜碎、干红椒碎、盐少许中火炒香。
11.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
12.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟。
13.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗即可上桌食用了。
小贴士
特点：
微辣、香软，油而不腻。
小贴士：
1、 原则上肉片是切得越薄越好，我试后觉得1.5MM厚最佳。
2、 盐的用量：调豆豉酱时放盐量要考虑整碗肉，炒菜干的时候只要保证菜干本身的咸度就好了。
3、 肉卷最好是一次卷好再摆，放的时候一个靠一个，尽量挤紧，不要松散开。
4、 蒸的时间视自己口感而定，一般蒸40分钟就差不多了。
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