茄子烧胡萝卜

来源：美食坊-meishifun.com 分类：徽菜时间：2014-10-25 15:45:00

茄子烧胡萝卜的做法步骤: 　　 1.茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟; 　　 2.胡萝卜切滚刀块,比茄子块略小; 　　 3.腌茄子时,做其它准备工作(准备蒜末,葱末;调好水淀粉,对入酱油和糖,酱油和糖比例3:1,辈子再加一半葱末,蒜末); 　　 4.茄子腌好后用水冲洗两遍,沥干,再用厚纸巾轻轻拍干,放进一个干的容器里; 　　 5.洒少许干淀粉在茄子上,摇晃使茄子均匀地粘上薄薄一层淀粉; 　　 6.不粘锅放两勺油,油热后(起波纹但不冒烟),放入茄子,胡萝卜,翻炒; 　　 7.火变成中低,加班一半葱末,蒜末,翻炒,加少许盐

小贴士: 　　 1.赶时间的话,省去步骤1和5 (茄子越嫩越好, 否则不用盐会有涩味)
2.用好的不粘锅, 因为淀粉容易粘锅
3.油可多放, 茄子烂了后其实会把油吐出来, 加水淀粉调料前可把多余的油到出
4.洒淀粉时茄子要干