红肠小餐包的做法
来源：美食坊-meishifun.com 分类：徽菜 时间：2014-12-08 10:05:00
- 红肠小餐包的做法步骤
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2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右,手掌蘸干面粉,轻轻压到面团上,排去大部分空气
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3.面团取出,分割成19分，每分大约25克左右,把分好的面团一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟
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4.蛋塔模内壁抹上一层黄油,将松弛好的面团再次滚圆,放入塔模,略微压扁,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右(因为分2盘烤,所以一盘放到烤箱,下层放一杯热水进行发酵,另外一盘蒙保鲜膜放在常温下发酵)
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5.发酵好的面团取出,表面刷蛋液,中间放上一片PIZZA肠,再挤上适量沙拉酱
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6.烤箱预热190度,烤箱中层18分钟左右
- 小贴士
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面团第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵
另:最近天气比较冷了，发面过程中需要更换热水
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