蝉翼黄瓜的做法

来源：美食坊-meishifun.com 分类：徽菜时间：2014-12-18 10:04:00

蝉翼黄瓜的做法步骤: 　　 1.黄瓜去头尾，断成拇指长，平放于菜板上。; 　　 2.右手用利刀平直与菜板平行，左手摁住黄瓜段，刀面帖着菜板进刀，一点一点从右至左慢推，左手摁住黄瓜段，并随着进刀方向和速度，将黄瓜段向左滚。直至片出厚薄一致，不间断的黄瓜片。剩下的当中一段瓜籽，就不要了。; 　　 3.黄瓜切成二指宽（我常切成三——四指，甚至更宽），用盐腌上5分钟，净水冲去盐分并沥干水。; 　　 4.调味料调匀后，倒入黄瓜，入冰箱腌上半个小时后，摆盘。; 　　 5.锅中烧热油，放入花椒炸香，捞取花椒，泼在黄瓜上，再入冰箱凉至食用之时即可。

小贴士: 　　 1、用盐将柚子整个搓洗（为了去掉皮表面的油蜡）
2、我加了两条柚子皮，煮出的味道已经是偏苦的了，但是清热祛火的效果会更好，不能吃苦的人可以少加。
3、一定要等凉后，热的话会破坏蜂蜜的营养和口感。
4、柚子的选择很重要直接关系着柚子茶的味道（以下摘自度哥）;
柚子买大不买小，柚子买重不买轻。
柚子买尖不买圆，柚子买黄不买青。
注：
1.柚子买大不买小（在这里当然是指同一品种）
2.同一品种柚子选重的，硬实的，证明肉多。
3.不倒翁原则，上面要尖的，下面要宽的，平的。
4.颈短，如果上边颈部比较长的话皮就会很厚，肉就很少了。
5.外观好看，表皮毛孔细，均匀，呈半透明状态，皮肤要滑。这样的柚子证明汁多，新鲜。
6.选黄不选青（黄色的比青色的成熟的要好）
7.闻，即闻香气，熟透了的柚子，味道芳香浓郁