三杯·肉·栗的做法

来源：美食坊-meishifun.com 分类：粤菜时间：2014-12-16 11:05:00

三杯·肉·栗的做法步骤: 　　 1.将五花肉洗净，连皮切成小块，备用。; 　　 2.板栗洗净，用刀划上十字口，入沸水煮10分钟，之后迅速过凉，去皮取肉，备用。; 　　 3.姜洗净，取4片，切细丝；蒜去皮，洗净，擦干水分，切去两头；小葱2根，去皮，洗净，挽成葱结，备用。; 　　 4.锅内倒入足量的冷水，将切好的五花肉块放入，之后放入少许姜丝、葱结，倒入少许料酒，大火至沸腾，将肉内的血水去除，之后捞出，过凉，备用。; 　　 5.取生抽、冰糖（敲碎）和料酒各1/2杯，调成三杯汁。; 　　 6.锅内放入1/2杯芝麻油，稍热，入蒜粒（大概10颗左右）、姜丝小火煸炒，煸出香味。; 　　 7.放入五花肉和板栗肉，煸炒将五花肉的水分炒干，之后倒入三杯汁和少许盐，大火翻炒至上色，倒入少许热水，烧开，转小火烧10分钟左右，至汤汁粘稠，翻炒使汤汁包裹在五花肉上，撒入少许罗勒碎，翻炒均匀，出锅，即可。

小贴士: 　　对比试验:

此次的三杯做法中，与上次的不同之处在于：

* 在锅中放入芝麻油，小火煸炒蒜粒（蒜粒要切掉两头）和姜丝，蒜香、姜丝香味和芝麻油的香味混合在一起，很浓郁；

* 台湾做法中一定要加入罗勒，因为买不到新鲜的罗勒，就用干的代替了。上次做台式三杯鸡的时候没有买到罗勒碎，就没放了。

对比实验结论：

A.蒜粒去掉两头之后，利于在煸炒时蒜香挥发，蒜香更浓郁。

B.用等量的芝麻油直接作为底油炒制，味道很香很浓郁，但不可避免的是芝麻油很厚，稍显油腻。（要在口味和健康中取其一的确有点难，建议减少芝麻油的使用量，味道和健康都可兼顾）

C.撒入罗勒碎，的确很香，台式的三杯做法离不开罗勒碎。

D.用芝麻油把蒜粒和姜丝煸炒之后再放入三杯汁，肉的颜色更好，而且蒜粒也化在汤汁中，味道的确好了很多。