海米冬瓜的做法
来源：美食坊-meishifun.com 分类：粤菜 时间：2015-09-16 15:52:00
因着对海鲜的钟爱，所以这道菜是我最喜欢的。
最早对这道菜的记忆，是小的时候吃单位食堂，中午的时候，陈师傅喜欢炸一些小鱼小虾，到了晚上做菜，会烧上一锅冬瓜，把剩余的油炸虾放入冬瓜菜里烩，这是我记忆里比较美味的一道菜，一直延续到今天，依旧喜欢和虾一起烩冬瓜。
海米对于内陆的我们来说，算是比较稀罕的一种食材了，所以，我特别羡慕家在海边的人，可以自由自在的吃海鲜，我们，就只能吃这些干货了。
海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。 海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高，在55%以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品。
食材主料冬瓜300g海米100g辅料油适量盐适量葱适量姜汁适量辣椒豉油适量白胡椒粉适量十三香适量
1.准备海米备用。
2.准备一块冬瓜。
4.准备葱和蒜。
5.将海米提前泡发。
6.泡发好的虾米，去掉未清除净的外皮，也可以省略此步，口感略次。
7.削去外皮。
8.用勺子挖去瓜瓤。
9.将冬瓜切成薄片备用。
10.将葱切片，蒜剁蒜粒。
11.炒锅放油，放入葱和蒜爆香。
12.下入海米翻炒。
13.炒至海米变得晶莹剔透出香味。
14.放入冬瓜片翻炒。
16.倒入浸泡海米的水。
17.炒拌均匀，煮至冬瓜入味。
18.加入鸡精，调味出锅装盘食用。小贴士1.浸泡海米的水不要丢弃，煮冬瓜的时候放进去，避免营养流失。
2.因为海米本身带有咸味，添加食盐应更加情况添加。
