西芹百合

来源：美食坊-meishifun.com 分类：闽菜时间：2014-10-09 09:46:00

西芹百合的做法步骤: 　　 1.西芹摘去叶子，去老筋，破丝，切段。; 　　 2.百合剥开一瓣瓣的，除去老衣和内心。; 　　 3.锅中入水，烧开后，放入一点盐和油，将西芹和百合汆水后，捞出浸入冷水中待用。; 　　 4.炒锅放油烧至七成热，放入焯好并沥干水的西芹和百合，调入盐，略翻炒至匀，淋少许香油，即可出锅。

小贴士: 　　 1、西芹应去掉叶子，撕去老筋，前者会使成菜味道发苦，后者筋多塞牙，又不够爽脆。

2、可以用刀将整只百合的两头切去。一是为了整齐；二是可以将两头的黑色和根去掉。

3、百合不论汆水，还是爆炒速度一定要快，前者是为后者做铺垫，目的都是为了既要保持百合清脆的口感和清甜的味道，又不影响百合洁白的色泽，使成菜更为美观。

4、鲜百合比较脏，含有沙土，应掰成一瓣瓣的，去除百合上的黑边，用清水冲洗数次，然后浸泡在水中备用。