溜肝尖儿的做法
来源：美食坊-meishifun.com 分类：闽菜 时间：2014-12-06 14:27:00
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用料
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猪肝250g
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胡萝卜1根
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青椒1个
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干木耳3朵
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姜6片
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大葱3段
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干辣椒3个
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酱油30ml
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盐5g
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白糖5g
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料酒30ml
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水淀粉20ml
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溜肝尖儿的做法步骤
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1.猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用；
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2.开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出；
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3.另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味；
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4.放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色；
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5.最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。
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小贴士
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在腌制肉类时，放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分，而油质在肉片外则会形成一个保护膜，下锅翻炒后水分不易流失，这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩，同时要用热锅凉油的方法；
葱、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。
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