腌笃鲜

来源：美食坊-meishifun.com 分类：苏菜时间：2014-10-27 09:56:00

腌笃鲜的做法步骤: 　　 1.准备所有材料; 　　 2.豆腐皮改刀并打结（我们这里没有卖百叶结的，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块; 　　 3.咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用; 　　 4.五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片; 　　 5.咸肉和五花肉在开水锅中焯一下; 　　 6.换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干; 　　 7.取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉; 　　 8.再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉; 　　 9.然后转小火，慢慢炖煮一小时; 　　 10.等到汤色奶白; 　　 11.加入竹笋炖煮半小时; 　　 12.最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火

小贴士: 　　几个注意事项：

1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了

2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味

3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好

4、我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆结（有条件的，还是要用百叶结），当然也可以放其他喜欢的材料

5、最后不用再放盐了，汤的咸味够了