腐皮红烧鸡的做法

来源：美食坊-meishifun.com 分类：闽菜时间：2014-12-20 12:24:00

腐皮红烧鸡的做法步骤: 　　 1.头一天将腐皮在清水中浸泡,多换几次水.第二天把腐皮切成条打成结,腐皮的质地比较软,在锅内一烧就不成形了,所以打结还是要用薄叶打才好。; 　　 2.公鸡和五花肉切小用水焯过洗干净.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎,冰糖炒出来的糖色要比白砂糖炒出来的色泽红亮)炒锅上火加入清油,把冰糖沫炒成糖色倒入鸡和肉在锅内炒一会,加葱姜料酒花椒继续炒。; 　　 3.把五花肉里的油炒出来后在加生抽老抽盐炒匀加水没过肉然后把腐皮平铺在肉上用小火烧二十分钟,在把锅内的内和腐皮炒匀在炖十分钟左右,在用中火把锅内的汤汁收干就好了。

小贴士: 　　幸福的眼泪小小啰嗦:

1、叉烧肉可以选用里脊肉、后腿肉、梅花肉，最好选用梅花肉。梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

2、梅花肉不要切成大厚块，切成薄片，这样吃的时候更容易使叉烧入味。

3、叉烧在烤前最好腌制24小时，是肉充分腌透