健康美味的糖醋小排的做法

    喜欢这种酸甜的口感，妈妈做过很多种不同的口味，但这个味道却是我最喜欢的。

    健康美味的糖醋小排用料工具

    主料：小排(300g)辅料 生姜(2片)料酒(2勺)红烧酱肉(1.5勺) 陈醋(1.5勺)盐(1~2g) 冰糖(20g)白糖(0.5勺)
    厨具： 炒锅分类酸甜炖半小时简单难度

    健康美味的糖醋小排的做法:

    1.小排用清水浸泡半小时去除血水，沥干水份后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下； 2.用1勺左右的油润锅并加热，倒入小排翻炒至吐油；放入姜片，加入剩下的料酒和红烧酱油，上色后加2/3小碗开水和1勺陈醋，加盖中火焖煮半小时； 3.排骨煮至软硬适中时，放入冰糖和适量盐调味，待汤汁逐步起稠变浓时再加入1/2勺陈醋，收汁到想要的程度熄火出锅。

    小窍门：

    小排若烹制前腌制，最好不加或少加盐，避免肉质紧缩影响口感；烧糖醋菜最好分次加醋，因为高温会使酸度挥发，很容易把糖醋味做成红烧味；加入冰糖后要控制好火候，因为冰糖的溶解速度比砂糖慢，火太大会过早烧干水份，造成糖份的焦化，影响成色和口感。