鱼香丝瓜粉丝煲的做法
来源：美食坊-meishifun.com 分类：苏菜 时间：2014-12-25 11:54:00
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用料
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丝瓜1条
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木耳20克
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粉丝150克
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葱花1/2大匙
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姜末1/3大匙
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蒜末1/2大匙
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郫县豆瓣酱1大匙
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生抽1大匙
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白糖1/2大匙
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清水1/3杯
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水淀粉2大匙
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鱼香丝瓜粉丝煲的做法步骤
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1.丝瓜去皮切滚刀状，泡入淡盐水中；木耳泡发洗干净后摘小朵待用。粉丝泡软。豆瓣剁碎。
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2.调味料放入碗中调匀待用。
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3.锅中坐水，烧开后，将木耳和粉丝放入煮1分钟，捞出，置入凉水中。
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4.锅中坐宽油，5成热后放入丝瓜块过油捞出。
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5.锅中底油，倒入沥干水的粉丝和木耳略微炒一下，喷点水，不要让粉丝沾锅，然后放入烧热的煲中。并在粉丝上面置上丝瓜。
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6.炒锅坐油，入豆瓣小火煸炒1分钟，至出红油。再倒入葱花、姜末、蒜末，炒出香味后，倒入调味料烧开，并观察勾芡度是否合适，然后将调料汁倒入热煲中，小火开盖煲上2分钟即可上桌。
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小贴士
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1、丝瓜最怕变色，影响菜相。让丝瓜不变色有几个好办法：
一是将丝瓜切形后，大火过油。效果很好。
二是丝瓜切好后，放入盐水中泡着，因为丝瓜剥皮后和空气接触后会氧化。这样也可以减缓丝瓜变色。
三是丝瓜在烹制时，先不要放盐，到起锅前再加盐，也不会变黑。
后面两种办法，我也常用，效果都还不错。
2、调鱼香酱汁时，要一边试味一边放调料，调至酱汁香辣适口即可。
3、建议做这个煲，鱼香酱汁更浓稠、更香浓一些更好吃。尤其里面的粉丝，好几双筷子都在抢。
4、丝瓜已经过油，粉丝和木耳都是熟的，所以入煲后，略微煮下入味即可。千万别时间长了，那样口感大打折扣。
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