鱼香茄子
来源：美食坊-meishifun.com 分类：川菜 时间：2014-11-02 18:23:00
-
用料
-
紫茄子500g
-
柠檬1个
-
干辣椒3个
-
郫县豆瓣酱15g
-
柱候酱15g
-
蚝油15g
-
白糖5g
-
盐2g
-
蒜瓣5个
-
葱叶适量
-
油适量
-
-
鱼香茄子的做法步骤
-
1.准备好所有的食材。
-
2.茄子洗净，切1公分宽，厚度为1公分的长条状。
-
3.将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。
-
4.柠檬用刀切两半。
-
5.挤出柠檬汁备用。
-
6.将葱叶用小刀划成细丝。
-
7.放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。
-
8.炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热。
-
9.放入切成条的茄子。
-
10.煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。
-
11.沥去油分。
-
12.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。
-
13.倒入煎炸好的茄子条。
-
14.翻炒均匀。
-
15.加入蒜末。
-
16.放入白糖。
-
17.放入蚝油和盐。
-
18.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。出锅后点缀些许葱丝即可。
-
小贴士
-
1、炒茄条的时候，如果看到菜品比较干的时候，可以淋些许的水。
2、柠檬汁的量要掌握好，最好一点点加，尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。用柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。
3、做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。
返回美食坊-meishifun.com首页
