豆瓣酱蒸小排骨
来源：美食坊-meishifun.com 分类：川菜 时间：2014-11-17 11:21:00
-
用料
-
小排骨适量
-
小葱1根
-
姜1片
-
老干妈豆瓣酱1大匙
-
甜面酱1大匙
-
郫县豆豉1小匙
-
老抽1大匙
-
糖1大匙
-
油1大匙
-
淀粉1大匙
-
盐高汤适量
-
醋适量
-
豆瓣酱蒸小排骨的做法步骤
-
1.把所有调味料（除了糖，淀粉，汤水和醋）放在一个大碗里，拌匀，放小排骨，拌好，放入冰箱8小时以上（隔夜最好）。
-
2.要蒸肉前，加入糖，淀粉，醋和足够的水或汤（没过肉）。
-
3.蒸锅放大量水，烧开，放入盛肉的碗，大火蒸1小时45分钟到2个小时，或到排骨脱骨为止。
-
小贴士
-
1.排骨的量可以根据蒸锅和碗的大小来定。喜欢辣的人可以多放一些豆瓣酱。因为加了汤水，要多加些盐和老抽。为了保证色泽，加汤或水后，如果整体颜色变得太浅，适度加老抽。
2.，醋只是两三滴，去去腥味。排骨要很小块，不能比一寸大，要不然不容易做熟。蒸锅水要放够，要不然容易烧糊的。记得中间检查几次，水不够了可以加些热水。蒸的时候火要大。
3.加淀粉是可以让肉质比较嫩，汤也会变稠一些，出锅后也更漂亮。
4.剩下的汤其实可以盛在一个容器里冷冻起来，下次做的时候适当添加一些盐，老抽和豆瓣酱等。
返回美食坊-meishifun.com首页
