玫瑰烟熏翅根的做法

来源：美食坊-meishifun.com 分类：川菜时间：2014-11-20 21:56:00

玫瑰烟熏翅根的做法步骤: 　　 1.鸡翅根洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入盐、玫瑰露腌制10小时，或放入冰箱中隔夜最好；; 　　 2.取出腌好的翅根，用纸巾将表面的汁水吸干；; 　　 3.炒锅中铺上一层锡纸，在底部放入白糖、茶叶、香米，混合均匀；; 　　 4.垫上铁架子，放入鸡翅根，然后盖上锅盖；; 　　 5.用中火加热炒锅，同时打开抽油烟机，看到锅盖四周有白烟出现时，改成小火，慢慢薰制10分钟，直到鸡肉成熟即可。

小贴士: 　　 1.做这个菜建议选用肉质较嫩的翅根、翅中来做。而鸡腿肉肉质较厚，用烟熏得方法烹饪需要较长时间，相对来说较难入味；
2.玫瑰露在批发市场和大型超市能买到，价格也不贵，带有一种淡淡的玫瑰香味，腌渍的时间越长，味道越浓郁；
3.这个菜中，白糖加热后会产生一种焦香的味道，也是薰制菜品主要的提色剂，香米和茶叶都能起到增香的作用，但是茶叶的用量不能过多，否则味道会发苦；
4.白糖、茶叶加热后会产生大量的烟，建议提前用锡纸将炒锅、锅盖包裹一下，以便清洗。