糖醋小排
来源：美食坊-meishifun.com 分类：浙菜 时间：2014-08-30 22:41:00
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用料
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肋排500g
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葱适量
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白芝麻适量
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盐3g
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生粉45g
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料酒30ml
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鸡蛋1个
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葱1小段
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姜3片
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老抽7ml
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醋30ml
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白糖20g
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番茄酱15ml
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生抽15ml
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生粉7g
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姜适量
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糖醋小排的做法步骤
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1.排骨剁小块，用清水反复清洗，去掉血水
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2.排骨放入容器中，放入腌料，搅拌均匀，腌制5分钟
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3.锅中放适量油，烧至5成热，倒入排骨，炸至冒青烟时捞出，关火，等油温降至五成热时，开火，再次放入排骨，中火炸至焦黄、熟透捞出
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4.锅中留少许底油，放入葱花、姜片爆香
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5.放入适量炸好的排骨，倒入调料汁，煮至汤汁浓稠时，关火，撒入葱花、白芝麻点缀即可
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小贴士
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1、排骨剁的小点，便于炸熟
2、油五成热炸排骨，是避免火太大把排骨炸糊，排骨进行复炸，是为了熟透，也更酥脆。
3、我用了250克炸好的排骨，如果500克排骨全用上，适当调整调料汁的用量。
4、炸好的排骨用不完的，可以放冰箱里冷冻起来，下次再做。
5、为了大家看的方便些，我把腌料和调料汁再分别列出来
腌料：盐1茶匙 生粉7汤匙 料酒2汤匙 鸡蛋1个 葱1小段、姜3片
调料汁：老抽半汤匙 生抽1汤匙 醋2汤匙 白糖3汤匙 番茄酱1汤匙 生粉1汤匙
腌料：盐1茶匙 生粉7汤匙 料酒2汤匙 鸡蛋1个 葱1小段、姜
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