酒酿的制作的做法

来源：美食坊-meishifun.com 分类：浙菜时间：2014-12-12 11:54:00

酒酿的制作的做法步骤: 　　 1.糯米淘洗4-5次后，加水浸泡一夜，至手能碾碎；; 　　 2.沥干水，放蒸锅里大火蒸，水开了以后10分钟左右至熟；; 　　 3.放碗里，趁热分次加冷开水，用手搓到米不成团，散开；; 　　 4.冷却到30度左右时，撒酒曲，拌均匀；; 　　 5.压实，用手在挖个小洞，在洞里撒少许酒曲并加少量的冷开水；; 　　 6.盖上盖密封，发酵3-4天即可。

小贴士: 　　 1、一袋安琪酒曲8g,可以做4斤米左右，我就剩下这么多糯米，吃饭的碗装了一碗，大概是250g，拌米用了2g不到，最后在小洞里又撒了一点点，总共是2g左右；
2、一斤米一般需要冷开水200ml，我这大概半斤，100ml还稍微多了点，最后米有点烂；
3、最后不要再在米上面撒酒曲，我试过，上面长了一层白毛，虽然白毛去掉也能吃，但味道苦