土豆蒸鸡翅的做法
来源：美食坊-meishifun.com 分类：特色小吃 时间：2015-01-15 13:15:00
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用料
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鸡翅6根
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土豆2个
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盐适量
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糯米适量
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腐乳汁适量
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豆瓣酱适量
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干辣椒适量
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料酒适量
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八角适量
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桂皮适量
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花椒适量
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香叶适量
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姜片适量
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小葱适量
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荷叶适量
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土豆蒸鸡翅的做法步骤
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1.将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒，直至微微发黄；
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2.拿出来后放入食物搅拌器；
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3.将糯米打碎为微小的米粒；
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4.鸡翅在刀背上划上两、三刀.方便入味；
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5.鸡翅中放入盐、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣酱；
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6.搅拌均匀腌制一个小时以上；
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7.土豆切成滚刀块，加盐、米粉、腐乳汁和豆瓣酱；
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8.搅拌均匀腌制半个小时以上；
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9.干荷叶泡水后垫在蒸笼底，最下面一层铺上腌制好的土豆块；
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10.再在上面码好腌制好的鸡翅；
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11.放入炉上，蒸上三十分钟；
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12.蒸好后端出来，表面上撒些小葱末。
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小贴士
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1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米，用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了，放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉；
2. 鸡翅表面上划上几刀方便入味；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，腌制时间稍微长些更好；土豆分别腌制，时间可以稍微比鸡翅短些；
3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶，如果是干荷叶先用水泡上；最下面铺层土豆，再将鸡翅码放在上面；一般蒸菜是都是素菜垫底，荤菜码放在上面；为了避免水蒸汽进去，可以最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。
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