葱爆羊肉的做法

来源：美食坊-meishifun.com 分类：特色小吃时间：2015-01-27 10:43:00

葱爆羊肉的做法步骤: 　　 1.先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用；; 　　 2.油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒；; 　　 3.看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白；; 　　 4.羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。

小贴士: 　　爆炒需要大火快炒，因此锅一定要热、油一定要热，这样才能保证肉片鲜嫩多汁，切勿在锅中来回翻炒；
羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制；
酱油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美，还能缓解油腻，但是一定要最后加入；
香菜也是起到增香的作用，只需要翻匀就可以出锅，这样才能保持香味；
有的羊肉比较老，味道就会很腥膻，炒得时间稍微长一点可以去除腥味，或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。