中种醇奶吐司的做法

这款吐司是妃娟老师的方子，吃口微咸奶味较浓，没有用到黄油，全靠淡奶油本身所含油脂，因为是中种的方子，制作方便且成品超软，第一天晚上做好中种进冰箱，第二天傍晚拿出来回温后继续后面的操作，很适合白天要上班的麻麻。中种材料里的液体最好先留5%-10%,以免后面面团过湿。做好的吐司如果是第二天要吃的，就趁还温时密封保存，如果一时吃不完的那部分，可以先切片冷冻，下次吃前回温一下吃或稍加热吃就行。

　　 中种醇奶吐司用料工具

主料： 蛋白（中种） (１９克) 高粉（中种） (２５０克) 细砂糖（中种） (７克) 牛奶（中种） (７５克) 淡奶油（中种） (１００克) 酵母（中种） (２克)
调料： 蛋白（主面团） (１６克　) 细砂糖（主面团） (３２克　) 盐（主面团） (３克) 酵母（主面团） (１克　)
厨具： 面包机、电烤箱

　　 中种醇奶吐司的做法:

  1.中种所有的材料倒入面包机。酵母、糖不要放一起。   2.揉成光滑的面团。   3.面团室温放半小时后，进冰箱冷藏，第二天提前1-2小时出来回温。这是发好的中种。   4.中种撕成小片，加入主面团所有材料揉。   5.面包机揉后再拿出来结合摔打一会儿，至完全阶段。   6.揉好的面团基础发酵30分钟后，分成三等份，盖上保鲜膜松驰15分钟。   7.取一份撖成椭圆后翻面。   8.两头向中间对折。   9.再撖长，底边压薄。   10.从上向下卷起，捏紧底边与面团的接触面。   11.依次做好排入吐司模。   12.入烤箱发酵至九分满，里面放一碗热水增加湿度，热水凉下去了过一会儿可以换一碗。   13.刷上一层蛋液，中下层180度40分钟，视上色程度及时加盖锡纸，烤的时间根据自家烤箱和具体模具调整。