【干豇豆炖排骨】干豇豆炖排骨的做法_干豇豆炖排骨的营养

来源：美食坊-meishifun.com 分类：食材百科时间：2016-04-04 15:31:00

干豇豆可以补血，同时它富含胡萝卜素、富含铜；而排骨可以补肾、益气、润燥。当干豇豆遇上排骨时，它们又会产生怎样的故事呢？

干豇豆炖排骨的做法

临近年尾总是少不了大鱼大肉的吃，而排骨也少不了的，各式各样的炖排骨虽然都是炖，但是炖出来的味道总是不一样的，干豇豆炖排骨中的排骨是有点鲜有点辣的，而且还有浓浓的豆角味儿，十分能引起人们的胃口，那么大家知道干豇豆炖排骨是怎么做的吗？

干豇豆炖排骨这道菜肴的主要原料有干豇豆，排骨，黑木耳。下面我们就按着下列做法步骤进行烹制：干豇豆用温水泡一下，洗净。黑木耳泡开；排骨洗净，用开水紧一下；锅里放热水，加葱段、姜、桂皮、大料，水开后，加入排骨、干豇豆、木耳，加盖闷煮；中小火40分钟左右出锅。同时，我们在烹制这道汤时要记信以下要点：最好以不易散热的瓦罐炖制；各种主料炖制前一定要冲漂干净，这样方能去除异味，做到汤清不浑；汤量应一次性加够；汤里不加盐、酱油，可以突出原味。吃的时候蘸油碟。如此进行，美味可口的汤就出炉了，它无时无刻不吸引着我们的味蕾。

干豇豆炖排骨的食疗功效

干豇豆炖排骨自古以来，都是餐桌上必不可少的佳肴，干豇豆炖排骨之所以被推崇，不仅仅是它的美味，更因为它极高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

首先，它能补中益气，中医认为，干豇豆炖排骨可以补中益气，干豇豆炖排骨都有着补中益气的作用。滋养脾胃，干豇豆炖排骨可以滋养脾胃，合理食用干豇豆炖排骨，可以保健脾胃功能。改善贫血，干豇豆炖排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。强健筋骨干豇豆炖排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。补钙，干豇豆炖排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。补充营养，干豇豆炖排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。滋阴壮阳，中医认为，干豇豆炖排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。

干豇豆炖排骨的食材选购

干豇豆炖排骨是大家在生活中比较喜欢食用的，今天就和大家分享下怎么挑选干豇豆炖排骨中的排骨，方便以后在生活中使用，希望对大家有帮助。下面我们就为大家仔细说道说道吧。

1、看排骨的外观。新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、闻排骨味道。气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨。拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。

4、子排。子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

5、小排。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

干豇豆炖排骨的小窍门

干豇豆炖排骨是一道四季皆宜的家常菜。它的做法很简单，可以添加多种其他配料，如土豆，茄子，粉条，但是如何使这道菜做的更好吃却是有些难度的。听到我这样一说，有的朋友就可能会立马问那有什么方法呢使它更好吃呢？对此，我们将会把干豇豆炖排骨做法的一些小窍门告诉大家。

首先可以把排骨浸泡一天，冲净血水，冷水下锅，并一次性把水加足，使原料与水共热。这样可以使热量均匀地向原料内部传递，使汤水受热时保持均衡，有利于鲜味物质充分溢出。其次加入调料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、葱、姜、再放少许辣椒，中火煮开，撇净浮沫，十分钟后改为文火，慢慢地煨。然后再加一些黄酒去腥增香，大约两小时左右，把火关掉，用温水泡些胡椒粉，用纱布过滤，倒入汤中，适度加一些盐提味，再焖一小时，撇去浮油。这样熬出的骨头汤汤鲜肉嫩，营养丰富，清澈透明，味道鲜美。

孕妇能吃干豇豆炖排骨吗

在了解了干豇豆炖排骨的食疗功效与营养价值后，我们相信对于干豇豆炖排骨大家的喜爱度会更上一个阶梯，但是对于常人来说它是非常美味可口的，那么对于特殊群体如孕妇，她们到底能不能食用干豇豆炖排骨呢？下面，我们来一起为大家解惑吧。

胎儿的成长依赖于孕妇营养的摄入，因此对于孕妇来说干豇豆炖排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；同时强健筋骨，干豇豆炖排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。补钙，干豇豆炖排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和孕妇提供钙质。另一方面它可以补充营养，干豇豆炖排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。因此孕妇是可以多吃干豇豆炖排骨，它是有益的，孕妇不一定要大补特补，主要还是要注意营养均衡。