【土豆烧排骨】土豆炖排骨_土豆烧排骨的做法

来源：美食坊-meishifun.com 分类：食材百科时间：2016-04-05 13:31:00

说起土豆烧排骨，想必四川人没有人会不知道的，这是一道四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。土豆烧排骨以排骨、土豆为主要食材，加以其他一些配菜精制而成，在四川这个被江流环绕的巴蜀地带，土豆烧排骨的馨香早已传到街头巷尾，每家每户都对土豆烧排骨有着自己一套独特的烹饪做法，下面让小编来带大家领略一番巴蜀土豆烧排骨的魅力。

土豆烧排骨的做法

土豆烧排骨属烧制菜，烧，是常见的中式烹调技法之一，做法是将食物油炸至金黄色后，下锅炒制调味调色，加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨，经过差不多一小时的精心烧制，一道具有四川风味的菜肴就可以端上桌面，土豆烧排以它美味质脆的口感虏获了众多人的心，那如此美妙的一道菜是怎么做出来的呢？下面就跟大家说说土豆烧排骨的做法。

川味土豆烧排骨的做法步骤

1、土豆去皮切成小块，暂时未用到土豆的时候先用清水浸泡这，除去表面淀粉。

2、将剁成小块的排骨用沸水焯变色，撇除血沫待用。

3、炒锅烧热，放入3大匙油，油热放入焯过水的排骨炒至金黄；放入一大勺豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；再倒入酱油、料酒翻炒匀。

4、加适量清水（没过排骨），加入桂皮，4个八角和10几颗花椒，烧开后转小火烧30分钟这样至排骨酥烂。

5、倒入待用的土豆块，加适量盐，少许糖调味，烧开后转小火20分钟至汤汁收干即可。

家常土豆烧排骨的做法步骤

1、排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分；小土豆洗净，去皮。

2、锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出；利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒。下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒；

3、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色；添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫；转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透；添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂大火收汁即可。

土豆烧排骨的营养价值

土豆烧排骨主要材料是土豆与排骨，说到这道菜的营养价值，那就要说说土豆跟排骨的特殊功效。

排骨-猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足、阴虚纳差、湿热痰滞者。

土豆-低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。在法国，土豆被称作"地下苹果"，甚至，土豆内的维生素 C的含量比苹果还高。而中医认为土豆：味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经。具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用，时营养很丰富的蔬菜，而且易被人体吸收。

土豆烧排骨是一道营养价值高的菜式，不仅适合于接待客人，体现文明礼节，还能给人体补充营养，这样色香味俱全的菜式，怪不得能够受到那么多人的青睐。

土豆烧排骨的制作窍门

土豆烧排骨，无论是南方还是北方的人们都很喜欢它的浓郁味道，这是一道吃起来过瘾，看着也有食欲的菜肴，土豆将肉中的油吸附，吃起来肥而不腻，别具特色。但是要把土豆烧排骨做得出众，让人垂涎欲滴，并不是一件简单的事情，在整个烹饪过程里面是有很多东西需要注意的。只要掌握以下的烹饪小窍门，大家都能做出成功的土豆烧排骨。